Смешать в блендере все ингредиенты. Выложить в форму, форму можно использовать любую - и большую для кекса, и индивидуальную под тарт. Предварительно греем духовку на 170 градусов и отправляем нашу основу запекаться. Если в процессе основа поднимается, то аккуратно прижимаем лопаточкой. Запекаем примерно 20-30 минут.
Лаймовый курд:
Выжимаем сок из лаймов и лимонов в сотейник. Тимьян отчищаем от веточек, лемонграсс нарезаем крупными кусочками и тоже отправляем в сотейник, туда же добавляем сироп топинамбура, растительное молоко и матчу, постоянно помешивая. Процеживаем смесь от лемонграсса и тимьяна. Крахмал разводим водой и добавляем в нашу кипящую смесь. Количество крахмала вы можете выбирать сами, в зависимости от того, какую консистенцию хотите. Вводим кокосовое масло, вбиваем либо венчиком, либо погружным блендером, чтобы получить эмульсию. Снимаем с плиты, и выливаем в нашу охладившуюся основу. Отправляем в холодильник.
Меренга:
Взбиваем аквафабу с щепоткой камеди и винного камня до состояния плотных пик и постепенно, понемногу вводим сироп топинамбура по 1-2 столовых ложки. Если ввести сразу много, то пена может упасть. Взбиваем около 10-15 минут до полной стабилизации.
Собираем тарт. Достаем из холодильника тарт, проследите, чтобы он был остывшим. Если внутри он будет еще теплым, то аквафаба может просто растаять. Украшаем меренгой из кондитерского мешка, тут только ваш полет фантазии. Посыпаем ягодами, фруктами, тимьяном и все. Меренгу можно обжечь газовой горелкой.
